Name: ROSQUINHA DE NATA
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 kg farinha de trigo; 4 ovos; 1 + 2/3 x açúcar ((300 g)); 1 colher de sopa fermento em pó; 1 x nata ((200 g)); 5 colheres de sopa manteiga ((75 g)); 1/2 x leite ((100 g)); canela em pó ((opcional e a gosto, para saborizar a massa)); açúcar cristal ((para finalizar))

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A doida das bolachinhas para o café da manhã ou o da tarde ataca! Se você nunca testou, te convido a testar! Crocante por fora e macia por dentro, com um leve toque de canela combina muito.

Essa receita aprendi em um instagram que me cativou e que desde que comecei a acompanhar, não fico um dia sem! A Poly é um exemplo de mulher forte e alegre. Vão lá acompanhar ela também!

Food Styling/Fotografia: Nathália Cavalhieri

A receita original leva sal amoníaco. Eu sei que pode parecer estranho, mas o sal amoníaco é utilizado como fermento, principalmente para produtos achatados como receitas de bolachas/biscoitos. Ele é responsável por deixar a bolacha crocante por fora e macia por dentro. Você encontra facilmente no supermercado, na mesma prateleira do bicarbonato de sódio.

Quando você está fazendo a bolacha, ela realmente fica com cheiro de amônia, principalmente na hora em que está assando. Mas durante o processo de cozimento, esse gás evapora e o resultado final é uma bolacha sem gosto ou cheiro de amônia.

TÁ, ENTENDI. MAS NÃO TENHO sal amoníaco EM CASA, VOU DEIXAR DE FAZER?

Não mesmo. É por isso que é tão importante testar a receita e suas variações. Como o sal amoníaco é um fermento, substitui para testar se teria o mesmo desempenho usando o próprio fermento em pó e foi o resultado que mais gostei.

Pode ser paladar individual, mas entre o sal amoníaco e o fermento em pó, EU gostei mais do fermento em pó e por isso optei deixar a receita com ele. A bolacha se mantém crocante por fora no primeiro dia e com o passar do tempo vai ficando mais macia, mas o açúcar por fora faz toda a diferença dando crocancia.

DICAS/PERGUNTAS:

Posso usar margarina ao invés de manteiga? Pode sim, inclusive a receita original pede margarina. Mas se puder, use a manteiga por ser mais saborosa.

Não tenho nata, posso substituir por creme de leite? A nata é um creme de leite, só que com um percentual de gordura bem maior. Então tem como substituir por um creme de leite fresco, mas provavelmente será necessário ajustar a quantidade de gordura… e também não vai ser chamado de rosquinha de nata, né?

Se for usar sal amoníaco, qual a quantidade? A mesma quantidade que você iria colocar de fermento em pó. Substitua 1 colher de sopa de fermento em pó por sal amoníaco.

Posso substituir o fermento em pó por bicarbonato em pó? Não! Se você substituir, sua bolacha vai ficar com um gosto metalizado e salgado… melhor não.

Essa massa pode ser feita em uma batedeira planetária? Pode sim!

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ROSQUINHA DE NATA

Vai uma bolachinha deliciosa de nata para acompanhar com um café? Juro que vai se surpreender!

Tempo de Preparo 40 mins

Tempo de Cozimento 20 mins

Tempo Total1 hr

Palavra-chave : bolacha de nata, nata, rosquinha de nata, substituir sal amoníaco pelo que?, substituir sal amoníaco por fermento

Porções: 34 unidades

Ingredientes

1 kg farinha de trigo
4 ovos
1 + 2/3 x açúcar (300 g)
1 colher de sopa fermento em pó
1 x nata (200 g)
5 colheres de sopa manteiga (75 g)
1/2 x leite (100 g)
canela em pó (opcional e a gosto, para saborizar a massa)
açúcar cristal (para finalizar)

Instruções

Em uma vasilha adicione todos os ingredientes exceto o leite.
Amasse bem para que vire uma massa e vá adicionando o leite aos poucos somente até virar uma massa homogênea que não gruda na mão ao toque. Cuidado porque a úmida de cada farinha vai exigir uma quantidade maior ou menor de leite.
O ponto da massa é quando ela não gruda nos dedos e você consegue enrolar sem nenhum problema. Se ficar mole demais, adicione farinha aos poucos e sove.
A massa rende 34 rosquinhas, cada uma pesando 60 gramas.
Pegue 60 gramas de massa, abra em formato de cobrinha (em torno de 30 cm). Junte as pontas. Segure a ponta e torça para o lado contrário (foto exemplo 06) e junte as pontas novamente para ficar no formato de rosquinha.
Passe a parte de cima da rosquinha no açúcar e distribua na forma (não precisa untar a forma).
Leve para forno pré-aquecido a 180 graus por 15-20 minutos ou até que a parte de cima fique levemente dourada.

Se você fez ou gostou da receita, adoraria que você deixasse um comentário dizendo se gostou. Também não esqueça de nos marcar no Instagram e colocar a #ncavalhieri para que eu possa ver sua foto! 💛

POR QUE A RECEITA ESTÁ EM GRAMAS E EM XÍCARAS?

Receita em gramas é a certeza que você conseguirá reproduzir exatamente o que estou fazendo aqui. As xícaras não possuem medidas padrão, vão de 200-250g e dependendo da receita, 50 gramas a mais ou a menos, fará muita diferença. Depois desse tempo off por aqui, usei muito a balança para fazer tudo na cozinha, inclusive vários doces. Cozinhar usando balança te livra de lavar louça a mais, além de ser bem baratinha (aqui você pode conferir).

Também deixei a opção de xícaras caso você queira usar! Na lateral desse post, você pode conferir o conversor básico de medidas ou ter como base 1 xícara: 250ml | 1 colher de sopa: 15ml, mas lembre-se que esse sistema não é preciso.