Nathália Cavalhieri

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CHOCOLATE, DOCES, DOCINHO, RECEITAS · março 29, 2017

Bombom de Caramellow (Caramelo e Marshmallow)

Você tá sem ideias do que fazer na Páscoa e quer fazer algo muito especial? Já ensinei aqui no blog como fazer uma bala de caramelo deliciosa e como fazer marshmallow também, lembra? A junção dessas duas receitas + chocolate fica uma maravilhosa, além de poder presentear as pessoas que você ama.

Não faz essa cara de preocupado porque parece ser difícil, mas não é. Só um pouco trabalhoso, mas nada que muito amor não resolva e um termômetro para doces. 😉

Em ambos posts (bala de caramelo e marsmallows) tem várias dicas para você não errar os pontos e facilitar a sua vida. Se tiver dúvida lá também vai ter tudo explicadinho.

Se você fizer, comente o que achou e marque a #ncavalhieri no Instagram para que eu possa ver a sua foto!! 💛

Ingredientes

Para a Bala de Caramelo

1 xícara de açúcar

1 xícara de nata (ou creme de leite fresco)

3 colheres de sopa de Karo (ou mel ou glucose)

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Para o Marshmallow

1/2 pacotinho de gelatina incolor (6 gramas)

2 colheres de sopa de glucose

1/2 xícara de açúcar

1 e 1/2 colheres de sopa de água

1/2 colher de sopa de essência de baunilha

1 pitada de sal

Para a Cobertura

200 gramas de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Bala: Em uma panela, fogo baixo, adicione o açúcar, o Karo, a nata e a manteiga, mexa bem até tudo se misturar. Continue mexendo até ferver e depois pare de mexer.
Ainda com o fogo baixo, com auxílio de um termômetro de doces, deixe atingir 125ºC (caso não tenha o termômetro, o ponto que você deve chegar é o de “bala dura”).
Assim que atingir o ponto, para o caramelo parar de cozinhar e não desandar o ponto, coloque o fundo da panela em uma tigela com água e gelo, mexa bem o caramelo por 1 minuto.
Em uma forma (20x20cm), coloque papel alumínio para o caramelo não grudar e unte com margarina e despeje o caramelo. Reserve.

Marshmallow: Hidrate a gelatina incolor de acordo com as instruções da embalagem. Aqui fiz assim: coloque a gelatina em pó em um potinho que possa ir no microondas, adicione 2 e 1/2 colheres de sopa de água fria, misture bem e leve para aquecer no microondas por 20 segundos. Retire, mexa e se necessário coloque mais 10 segundos. Reserve.
Na batedeira coloque METADE da glucose e reserve.
Em uma panela, fogo baixo, adicione o açúcar, a água e a OUTRA METADE da glucose, mexa delicadamente para que a glucose dissolva e não grude no fundo da panela. Deixe no fogo até atingir 115°C.
Enquanto você espera a calda atingir o 115°C, ligue a batedeira que está com a glucose, adicione aos poucos a gelatina hidratada e deixe batendo em baixa velocidade.
Quando a calda atingir 115°C, retire do fogo e coloque na batedeira essa calda aos poucos em um fio e aumente a velocidade para médio.
Assim que essa mistura começar a ficar fofa e branquinha, adicione a essência de baunilha e a pitada de sal, aumente um pouco mais a velocidade. Conte 5 minutos e desligue.
Coloque essa mistura em cima do caramelo, arrume para que ela fique o mais reta possível e deixe descansar de um dia para o outro (ou por volta de 6 horas) fora da geladeira. Reserve. NÃO passe açúcar de confeiteiro por cima do marsmallow.

Montagem: Depois de passar 6 horas do seu caramelo com marshmallow descansando, desenforme e desgrude eles com delicadeza do papel alumínio.
Corte em quadradinhos e deixe no congelador enquanto tempera o chocolate.
Caso o seu chocolate não seja em gotas, pique em pedaços pequenos, tempere conforme as informações da embalagem.
Retire os quadradinhos do congelador e passe no chocolate temperado.
Volte para a geladeira por 5 minutos e pronto, os seus bombons estão prontos!

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Posted In: CHOCOLATE, DOCES, DOCINHO, RECEITAS · Tagged: Bombom de Marshmallow e Caramelo

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