O que mais gosto desse cupcake é de sua massa que tem um delicioso aroma de limão e baunilha com recheio de mousse de limão siciliano que deixará a massa bem úmida, fora a cobertura de merengue suíço!
Na maioria de receitas que vi de cupcakes, uma grande parte é feita com manteiga, mas onde moro faz muito calor e guardar fora da geladeira, principalmente recheado, fica fora de questão. Então, se você faz a massa que leva manteiga, quando gelar acabará endurecendo, já com o óleo não.
Recomendo fortemente que faça com limão siciliano, mas se fica mais difícil de achar ou muito caro, faz com limão tahiti que vai dar certo também. O motivo pela recomendação é que o limão siciliano não é tão ácido, o que acaba deixando seu sabor mais delicado.
Para decorar, corte fatias finas de limão e corte-as ao meio, assim o seu cupcake ficará mais bonito! Ou então, raspas de limão por cima do merengue!
Se você fizer, comente o que achou e marque a #ncavalhieri no Instagram para que eu possa ver a sua foto!! 💛
Ingredientes (rende 12 cupcakes)
Para a Massa
2 e 1/3 de xícara de farinha de trigo
100 ml de leite
1 xícara de açúcar
3/4 de xícara de óleo
2 ovos
Raspas de 1 limão (usei o siciliano)
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Para o Recheio
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
Suco de 1 e 1/2 limões sicilianos
Para a Cobertura
3 claras
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo
Massa: Em um bowl coloque o leite, o óleo a baunilha, as raspas do limão e misture.
Em seguida adicione o açúcar e misture novamente.
Adicione um ovo de cada vez, mexendo em cada adição.
Peneire a farinha, o sal e o fermento em pó, junte à mistura dos líquidos e mexa delicadamente.
Prepare a forma dos cupcakes com as forminhas de papel (não precisa untar essas forminhas de papel), preencha 2/3 de forminhas e leve para o forno pré-aquecido a 180 graus.
Deixe assar por 20 minutos ou até que espete um palitinho no meio e ele saia limpo.
Retire da forma, deixe esfriar por completo.
Recheio: No liquidificador, bata o leite condensado com o creme de leite e o suco do limão. Bata até ficar homogêneo. Reserve.
Cobertura: Em uma panela, fogo baixo, adicione as claras e o açúcar, mexa até dissolver todos os grãos de açúcar. Cuidado para não cozinhar as claras.
Transfira essa mistura para batedeira e bata em velocidade alta até que formar um merengue fofo e branquinho. Reserve.
Montagem: Com auxílio de uma faquinha, corte o meio do seu cupcake em formato de cone para rechear. Não jogue fora esse pedaço, pois depois de rechear, você usará como tampa.
Coloque pequenas colheradas de recheio no cupcake e feche com o topo que você cortou anteriormente.
Com a cobertura pronta, coloque em um saco de confeitar (usei o bico 1M), confeite-os e decore com pedacinhos de limão ou raspas.
Se você não tem saco de confeitar, coloque o merengue com auxílio de uma colher.
Provavelmente você já deve ter visto recheado com lemon curd, mas quando fiz não gostei muito do resultado, ficou com gosto meio floral que me lembrou muito chá, então provavelmente devo ter errado na proporção ou no jeito que fiz, fica para a próxima. 😉
Deixe um comentário